멸균 우유와 생 우유 특징과 차이점

멸균 우유

가공

고온(120도 이상)에서 15초 이상 가열 후 빠르게 냉각함

• UHT(Ultra High Temperature) 살균 : 몇 초 동안 매우 높은 온도로 가열하여 박테리아를 파괴함 

보관

무균 상태로 포장

개봉 전 실온에서 몇 달 간 보관 가능

영양

고온 처리 과정에서 일부 열에 민감한 비타민(B1, B2, C 등)과 효소 손실됨

단백질, 칼슘 등의 주요 영양소는 대부분 유지

맛과 향

'익힌 우유' 향

생우유와 맛 차이 있음

안전성

병원성 미생물로 인한 위험 적음

아기, 어린이, 임산부, 고령자 등 면역력이 약한 사람들에게도 안전

생 우유

가공 과정

원유 상태에서 100도 미만의 열로 저온 살균함 (Pasteurization)

저온 살균 : 냉각, 예열, 정화, 표준화, 균질화, 가열, 냉각

보관

착유 후 며칠 내로 소비기한이 짧음

냉장 보관 필수

영양 성분

원유에 포함된 비타민과 효소 그대로 유지

열에 민감한 비타민 C와 일부 항산화 성분이 손실되지 않음

맛과 향

우유 본연의 고소한 맛과 신선한 향이 강함

안전성

병원성 미생물(예: 대장균, 살모넬라)에 오염될 가능성이 있음

멸균 우유와 생우유 차이점

항목	멸균 우유	생우유
가공 방식	UHT 방식으로 고온 멸균	원유 상태 그대로
보관 조건	실온 보관 가능 (개봉 전)	냉장 보관 필수
유통기한	몇 달	며칠
영양소	일부 비타민 손실	영양소 그대로 유지
맛과 향	익힌 우유 맛, 약간 변형	신선하고 고소한 맛
안전성	미생물 제거로 안전	미생물 오염 위험 존재